Giá bán : Khô cá đù – Món ăn của người nhà quê đã " đột nhập" nhà hàng sang trọng!
Nguồn gốc: Cần Giờ – Vũng Tàu
Giá bán: 250.000/kg size 10 – 25con
Khô cá đù – khô cá lù đù – cá đù 1 nắng. – Loại khô cá ngon nhất trong các loại cá khô ngon!
Cá đù là gì?
Cá đù – cá lù đù – là một họ cá thuộc bộ Cá vược, sinh sống ở vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới. Ở Việt Nam có 20 loài, có thể bắt được ở các vùng biển trên cả nước.
Cá lù đù có thịt nhiều nạc mà ngọt cũng chẳng kém cạnh gì cá nục, cá thu, bạc má. Nhưng thịt lại bở nên chẳng mấy người ưa thích
Thế nhưng cá lù đù được người dân phơi khô trong những điều kiện lý tưởng. Về độ muối, độ nắng, độ gió, và thời gian phơi, trở thành một món ăn cực “vừa miệng”! Nhược điểm thịt bở khi còn tươi được khắc phục hoàn toàn.
Khô cá đù thịt dẻo dai, mềm mại, giữ nguyên vị ngọt, béo, bùi. Lại thơm mùi nắng, mặn mòi vị muối và se sắt mùi gió biển quê hương!
Khô cá lù đù mua ở đâu ngon nhất
Khô cá lù đù một nắng là sản phẩm đặc sản của vùng Bạc Liêu, Cà Mau, Đồng Tháp. Chỉ ở đây mới có khô lù đù ngon nhất, tốt nhất.
Điều kiện tiên quyết để có mẻ lù đù 1 nắng thật ngon, thật ngọt đó là cá phải thật tươi. Sau đó phải có kỹ thuật, kinh nghiệm của người thợ. Tuỳ theo mùa, theo độ nắng, độ gió, độ muối mà canh thời gian phơi cá.
Người sành ăn muốn chọn mua cá lù đù 1 nắng ngon, hãy đến hải sản Kim Đông Hy! – Chúng tôi là cơ sở cung cấp khô cá lù đù 1 nắng có nguồn gốc Cần Giờ. Từ các hộ gia đình làm khô truyền thống.
Cá đù 1 nắng tại hải sản Kim Đông Hy có được vị ngọt dẻo thuần túy của cá. Thời gian bảo quản được lâu và đảm bảo đúng chuẩn:
– Nguồn cá tươi sống đánh ở biển, không chứa chất bảo quản
– Ướp ít muối không mặn chát như khô cá lù đù ở chợ
– Phơi đúng 1 nắng
Giá trị ẩm thực khô cá lù đù
Cá lù đù nhiều thịt và ít xương hơn, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Thịt lù đù có ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi có mỡ nên béo.
Nhỏ con nhưng lù đù lại khá mập thịt nên dẫu có biến thành khô rồi, mỗi miếng thịt vẫn rất tuyệt, vị ngọt béo bùi.
Các bạn không cần mất công chế biến này nọ cũng có được món ăn ngon. Khô cá được chiên giòn vốn là món ăn “quê mùa” gợi nhớ , gợi thương!
Mùi thơm của khô cá chiên rất kích thích cảm giác thèm ăn. Chỗ da khô cá phồng rộp lên, ăn vào sẽ nghe giòn giòn, mằn mặn. Còn phần thịt khô ngọt dịu, deo dẻo. Riêng lớp giữa của khô hơi mềm, hậu bùi.
Món này “cặp kè” với tô canh khoai mỡ hay canh rau tập tàng hoặc canh chua chay cũng ngon “chịu không nổi!”.
Với người quê thế là đủ, thế đã coi là thịnh soạn! Còn với người thanh phố thế đã đủ độc đáo, đủ “ đẳng cấp” rồi!
Cách làm khô lù đù 1 nắng
Làm khô quy định đầu tiên phải tuân thủ là cá tươi, không chọn cá ươn.
Sau đó làm sạch cá, cắt đầu bỏ đầu, mổ bụng, tách xương. Làm xong rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước.
Tiếp tục pha muối với nước để ngâm cá cho thấm trước khi đem phơi.
Người thợ lành nghề sẽ biết chọn loại muối, tỉ lệ nước phù hợp để ngâm cá. Chỉ chỉ cần lơ là một chút ở khâu này, khô đù sẽ bị bủng dễ hỏng.
Tất cả quy trình này sẽ được ngư dân làm trước lúc nắng lên cao.
Khô cá dù 1 nắng phơi dưới trời nắng gắt. Miếng thịt cá se lại, ấn tay vào vẫn thấy có độ đàn hồi nhất định. Màu sắc óng ánh khác hẳn miếng khô cá sấy, cứng ngắt, từ lò ra.
Làm khô không khó nhưng khó làm khô ngon. Bởi chỉ ai biết “thuận ông trời” mới có được những sản phẩm như ý !
Các món ăn từ loại cá khô ngon – nấu cá khô 1 nắng
Từ khô cá lù đù một nắng có thể làm thành nhiều sản phẩm khác nhau
Khô cá lù đù sốt chua ngọt
Nguyên liệu:
Khô cá lù đù ( 300gram); Chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt
Cách làm:
– Trước tiên, chúng ta rửa sạch khô cá lù đù rồi chiên lên cho chín vàng.
– làm nước sốt : cắt chanh thành từng lát rồi vắt lấy nước cốt vào chén.
Cho vào ít tỏi ớt băm nhuyễn, bột ngọt và đường.
Kế đó ta khuấy đều cho dung dịch nước cốt chanh, đường, bột ngọt tan đều. Tuỳ theo khẩu vị mà có thể cho chanh hoặc đường nhiều hay ít.
Cho chảo lên bếp, rưới ít dầu ăn lên chảo rồi phi tỏi cho vàng thơm.
Đổ phần nước sốt trên vào khuấy đều đến khi nước sốt sôi và ngã sang màu vàng sánh
Cho khô cá lù đù vào đảo đều, tắt bếp.
Khô cá lù đù sốt chua ngọt sẽ ngon nhất là khi bạn nhìn thấy phần thịt khô chín vàng. Nước sốt sánh lại vừa dẻo vừa thơm.
Khi ăn cảm nhận đươc vị mặn mặn từ con khô cá. Quyện cùng vị chua ngọt và cay cay của nước sốt sẽ đánh phăng nồi cơm của bạn nhanh chóng.
Cá đù một nắng chấy tỏi
Nguyên liệu:
– 500 gr khô cá lù đù một nắng
– 3 muỗng cà phê nước mắm
– 4 muỗng cà phê đường
– Tỏi lý sơn băm nhuyển
– 1 muỗng cà phê dấm gạo
Cách làm:
Cá đù một nắng ra, rửa lại với nước ấm, để rổ ráo nước.
– Nổi lửa lên, đợi chảo dầu sôi, cho cá đù một nắng vào chiên vàng, giòn. Vớt cá ra đĩa.
– Công đoạn quan trọng nhất đây,pha chế nước sốt: nước mắm, đường, dấm, 2 muỗng cà phê nước lọc, ớt băm.
– Cho tỏi vào phi vàng, thơm, đổ hết phần nước sốt vào chảo đun. Khi nước hơi kẹo lại thì cho khô cá trở lại chảo, đảo đều nhanh tay để ngấm đều.
– Khi lớp nước sốt tỏi óng ánh, bám đều lên mình cá thì vớt ra, xếp ra đĩa.
Trong các món được nấu từ cá đù một nắng, đây là món ăn hấp dẫn. Có thể dùng để đưa cơm ngày hè. Nhấm nháp với vài lon bia những ngày đông, đều rất tuyệt vời!
0909 638 471
