Giá bán : 330.000 đ/kg
Sản phẩm: Cá kèo khô
Giá bán: 330.000 đ/kg
- Quy cách: Khô cá đóng gói hút chân không
- Xuất xứ: Cà Mau
Cá kèo – Khô cá kèo (kho ca keo)
Cá kèo là loài cá da trơn, to bằng ngón tay, dài khoảng 20cm, sống ở sông ngòi Nam Bộ. Hình dạng cá trông từa tựa như cá bống, thịt không chỉ ngon mà còn nhiều chất dinh dưỡng.
Cá rất nổi tiếng với nhiều món ăn như lẩu cá kèo, cá kèo chiên, cá kèo nướng muối ớt…
Do số lượng cá kèo khi vào mùa rất lớn nên người ta thường phơi khô để giữ được lâu và tiện cho việc vận chuyển.
Và từ đó có thêm một loại khô cá đặc biệt ngon – cá kèo khô- Đây là một trong những món ăn đặc trưng nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ.
Cách làm cá kèo khô
Sơ chế cá
Dưới đây là cách làm khô cá cực kỳ đơn giản, có thể tự thực hiện tại nhà.
Chọn những con cá còn sống, mình suông to đều, bụng hơi trắng chứ không quá sẫm màu thì thịt rất béo.
Cho cá vào một cái xô hoặc thùng hơi cao một chút để cá không nhảy ra ngoài.
Bỏ muối hạt vào rồi xốc lên, chờ khoảng 20 phút cho cá thấm muối, chết hẳn, rửa sạch lại bằng nước và để vào rỗ cho ráo.
Cũng có thể lăn cá qua tro bếp cho nhớt đông lại rồi dùng dao cạo sạch hoặc nặn chanh hoặc dấm chua vào nước, rửa cá cùng với muối.
Ướp cá
Ướp cá với muối, đường, nước mắm và bột ngọt. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà bạn gia giảm gia vị phù hợp và để 1 – 2 tiếng cho thấm đều.
Một số người chỉ ướp với muối rồi phơi nhưng người khác lại thích ướp nhiều gia vị, thậm chí là ớt để dễ chế biến và thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Phơi cá
Cá sau khi thấm đều gia vị sẽ được xiên bằng dây kẽm và phơi dưới nắng to. Một số vùng còn phơi bằng vỉ tre hoặc lưới mành thay cho dây kẽm.
Tốt nhất là làm khô cá vào lúc có nắng to vì phơi dưới trời âm u hoặc nắng không đủ giòn thì cá dễ bị ươn hoặc thịt bủn ra không ngon. Lưu ý là đợt nắng đầu đặc biệt quan trọng.
Vào cuối ngày, dùng chai xịt phun sương một ít rượu đế hoặc rượu trắng phủ lên khô để ngày mai phơi tiếp.
Nếu có đủ nắng thì chỉ cần phơi 3 ngày là được
Cách làm cá kèo khô – Khô cá làm món gì ngon nhất?
Cá kèo là một trong những sản phẩm nổi tiếng ở miền Tây Nam Bộ
Với cá kèo tươi sống có thể được làm thành nhiều món ăn ngon như kho rau răm, cá kèo kho tiêu, lẩu cá kèo hay cá kèo nướng muối ớt…
Với cá kèo phơi khô thì chỉ có thể được làm thành một vài món ăn, tuy đơn giản nhưng cũng ngon tuyệt đỉnh.
Hãy thử tham khảo vài cách làm dưới đây!
Khô Cá Kèo Nướng – kho ca keo nuong
Món này cực đơn giản, không tốn nhiều công chế biến nhưng ăn hoài không chán.
Chỉ cần sắp khô lên vỉ nướng rồi đặt lên bếp trở đều cho đến khi chín vàng là được.
Món này ngon nhất là ăn cùng với rau húng, rau răm chấm nước mắm me chua chua cay cay ngọt ngọt.
Chỉ nghe thôi đã thèm!
Khô Cá kèo chiên giòn
Các sản phẩm làm từ khô cá không thể thiếu món khô chiên giòn với cách thực hiện cũng khá nhanh và dễ.
Muốn chiên khô ngon, không cứng thì bạn nên ngâm trước khoảng 15 phút
Sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo nước.
Kế tiếp, bắc chảo lên bếp cho nóng, cho một ít đầu ăn vào phi thơm tỏi, thả khô cá vào trở cho vàng đều thì vớt ra dĩa có sẵn giấy thấm dầu.
Món này giống món nướng là ăn kèm với rau răm, đồ chua chấm với nước mắm me.
Cách làm nước mắm me
Cho vắt me vào một tô nhỏ, thêm vài muỗng nước nóng vào và dầm lấy nước cốt hơi sệt.
– Ớt trái: dùng mũi dao nhọn tách bỏ hết hạt và bằm thật nhuyễn. Nếu thích ăn cay thì bạn có thể để lại một ít hạt ớt nhé. Số lượng ớt nhiều ít tùy vào khẩu vị của bạn.
– 3 tép tỏi lớn băm nhuyễn.
– Cho tỏi, ớt băm vào tô nước cốt me, thêm khoảng 3 muỗng đường cát trắng rồi đảo đều.
– Cho thêm 3 muỗng nước nước mắm loại ngon và tiếp tục đảo cho đường tan hết, gia giảm gia vị cho vừa ăn .
Ngoài ra, khô cá nướng hoặc chiên ăn kèm cháo trắng nóng hay xé cá ra để làm gỏi xoài/dưa leo cũng là những cách khá phổ biến.
Khô Cá kèo bán tại Tp Hồ Chí Minh?
0909 638 471
